低聚木糖的應(yīng)用

在飲料中的應(yīng)用

低聚木糖的酸、熱穩(wěn)定性使其在酸性飲料中應(yīng)有優(yōu)勢(shì)明顯，添加低聚木糖除了高選擇性增殖雙歧桿菌以外，還可賦予飲料低糖、低熱量特性，營(yíng)養(yǎng)與保健的雙重價(jià)值，幫助產(chǎn)品功能升級(jí)，滿足不同消費(fèi)人群對(duì)飲料的需要。例如市面上常見(jiàn)的發(fā)酵型含乳飲料、乳酸菌飲料、果醋飲料等酸性飲料，其他低聚糖在酸性環(huán)境下不夠穩(wěn)定，而低聚木糖能夠在酸性條件下保持結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，靶向到達(dá)作用部位，快速高效增殖雙歧桿菌，使得益生菌增殖產(chǎn)生的保健功能更好的體現(xiàn)出來(lái)。

在焙烤食品中的應(yīng)用

焙烤食品是以谷類(lèi)為基礎(chǔ)原料，并以油、糖、蛋等作為主要原料的一類(lèi)食品。其特點(diǎn)是高油、高糖、甚**鹽糖，因此非常不適合那些需要限制飲食的消費(fèi)者，開(kāi)發(fā)低能量焙烤食品成為健康升級(jí)的發(fā)展趨勢(shì)，在糖源中低熱量、低甜度的配料成為了首選。

低聚木糖蛋糕的研究開(kāi)發(fā)結(jié)果表明，在蛋糕配方中添加低聚木糖，可賦予蛋糕的低糖、無(wú)糖性，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的功能化，制成的蛋糕，口感綿軟、風(fēng)味獨(dú)特、組織狀態(tài)均勻，適合大眾口味，具有廣闊的市場(chǎng)前景，同時(shí)具有提高人體腸道內(nèi)雙歧桿菌的作用。

對(duì)低聚木糖酥性餅干的研究開(kāi)發(fā)表明，添加低聚木糖，在滿足餅干國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求的同時(shí)，還可以賦予餅干鮮艷的色澤，減少了酥性餅干中可消化性糖的含量，降低了產(chǎn)品的熱量值，提高了餅干的功能性食用價(jià)值，實(shí)現(xiàn)了消費(fèi)者對(duì)無(wú)糖型酥性餅干的攝食需求，增強(qiáng)了產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。同時(shí)，低聚木糖可以降低水分活度，在焙烤食品中加入低聚木糖，有利于產(chǎn)品水分控制，延長(zhǎng)貨架期。

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